الامبراطور
06-04-2009, 04:55 PM
اساسيات التخطيط الغذائى
إن عمل وجبة غذائية لمجموعة من الافراد عمل ليس بسهل وذلك حتى يتوافق مع أهواء ورغبات كل فرد فى الإسرة. والحقيقه هناك مادة تدرس فى كليات التغذية لمدة عام كامل اسمها طهى الجماعات وهى تختص بعمل قوائم غذائية لمجموعة من البشر يعيشون معا كدور المسنين ودور الايتام والمدارس والجامعات وهكذا ولكننا سنخص ما يهمنا إلا وهو الاسرة.
ولأن التخطيط لتغذية أسرة أيضا عمل له قواعد وأسس وإن كنا نقوم بعمله بالفطرة ولكن حبذا لو تبع تلك الفطرة اتباع لبعض قواعد تخطيط الوجبات الصحي.
المحاور الرئيسية لتخطيط الوجبات
أولا: الميزانية
ثانيا : إعمار المجموعة المراد تغذيتها
ثالثا : مدى تقبل أفراد المجموعة لأنواع الأطعمة كلها أو أغلبها
رابعا : الألوان
خامسا : النكهات
سادسا : القوام
سابعا الابتعاد عن الأطعمة غير المريحة للأسرة
ثامنا : التنوع فى طرق الطهي والتقديم للأغذية يضمن تناولها
ذلك لتحقيق اساسيات التخطيط الغذائى وهى الكفايه والتوازن والتنوع فى غذاء الأفراد.
أولا : الميزانية يجب أن يكون التخطيط الغذائي مرتبطا بما هو محدد من ميزانية لطعام الأسرة ويراعى ذلك عند عمل مخطط لأى أسرة
ثانيا : أعمار المجموعة المراد تقديم الغذاء لها فإذا كانت الاعمار متقاربة تقل المشكلة أما إن كانت الأعمار بعيدة عن بعضها كأن تعيش عائلة من 3 أجيال معا جد وأب وطفل هنا تكمن صعوبة ارضاء وكفاية كل الاعمار من حيث احتياجاتهم الغذائية.
ثالثا : يجب العمل على جعل الأفراد يتقبلون كل أو أغلب أنواع الطعام وإن كان هناك طعام غير متقبل يجب الإبداع فى طرق تقديمه وكذلك تنويع طرق طهية أو استبداله بأطعمة تقع فى نفس المجموعة الغذائية حتى لا نحرم الجسم منها ( ككره بعض الأطفال للخضراوات مثلا )
رابعا : الألوان من أسباب فشل اى وجبة غذائية ان تقدم كلها لونا واحدا مثلا مكرونة بالبشاميل مع سلطة بطاطس بالمايونيز وخبز شامى تخيلى نفسك تناولى غذاء كله لون واحد ممل صح وخاصة للاطفال او كبار السن
خامسا : النكهات فطبعا من غير المقبول ان نقدم قائمة طعام كلها تحتوى أطعمة بالكارى مثلا او الحريفة اولا يصعب تمييزها وثانيا نفترض ان احدهم لا يحبها هكذا نسفنا الوجبة بالنسبة له.
سادسا : القوام اختلاف القوام فى الاطعمة يعطيها غنى فمن غير المقبول تقديم اطعمة تتميز كلها بأنها ناعمة الملمس كتقديم بطاطس بيوريه مع شوربة بسلة مخفوقة بالخلاط والحلو أرز باللبن
سابعا: تجنب الاطعمة التى قد تسبب امراضا لبعض افراد الاسرة
مثلا لو هناك اسرة بها مرضى قولون يجب عدم تقديم اطعمة تسبب لهم متاعب بالقولون مثلا اليوم محشى كرنب (ملفوف ) وغدا قرنبيط ( زهرة ) وبعده سلطة كلوسلو بنهاية الاسبوع سنجد عندنا مجموعة من مرضى القولون المنتفخ
ومن اسهل وابسط الطرق لعمل وجبات متوازنة غذائيا استخدام الهرم الغذائى ونظام المجموعات الغذائية.
إن عمل وجبة غذائية لمجموعة من الافراد عمل ليس بسهل وذلك حتى يتوافق مع أهواء ورغبات كل فرد فى الإسرة. والحقيقه هناك مادة تدرس فى كليات التغذية لمدة عام كامل اسمها طهى الجماعات وهى تختص بعمل قوائم غذائية لمجموعة من البشر يعيشون معا كدور المسنين ودور الايتام والمدارس والجامعات وهكذا ولكننا سنخص ما يهمنا إلا وهو الاسرة.
ولأن التخطيط لتغذية أسرة أيضا عمل له قواعد وأسس وإن كنا نقوم بعمله بالفطرة ولكن حبذا لو تبع تلك الفطرة اتباع لبعض قواعد تخطيط الوجبات الصحي.
المحاور الرئيسية لتخطيط الوجبات
أولا: الميزانية
ثانيا : إعمار المجموعة المراد تغذيتها
ثالثا : مدى تقبل أفراد المجموعة لأنواع الأطعمة كلها أو أغلبها
رابعا : الألوان
خامسا : النكهات
سادسا : القوام
سابعا الابتعاد عن الأطعمة غير المريحة للأسرة
ثامنا : التنوع فى طرق الطهي والتقديم للأغذية يضمن تناولها
ذلك لتحقيق اساسيات التخطيط الغذائى وهى الكفايه والتوازن والتنوع فى غذاء الأفراد.
أولا : الميزانية يجب أن يكون التخطيط الغذائي مرتبطا بما هو محدد من ميزانية لطعام الأسرة ويراعى ذلك عند عمل مخطط لأى أسرة
ثانيا : أعمار المجموعة المراد تقديم الغذاء لها فإذا كانت الاعمار متقاربة تقل المشكلة أما إن كانت الأعمار بعيدة عن بعضها كأن تعيش عائلة من 3 أجيال معا جد وأب وطفل هنا تكمن صعوبة ارضاء وكفاية كل الاعمار من حيث احتياجاتهم الغذائية.
ثالثا : يجب العمل على جعل الأفراد يتقبلون كل أو أغلب أنواع الطعام وإن كان هناك طعام غير متقبل يجب الإبداع فى طرق تقديمه وكذلك تنويع طرق طهية أو استبداله بأطعمة تقع فى نفس المجموعة الغذائية حتى لا نحرم الجسم منها ( ككره بعض الأطفال للخضراوات مثلا )
رابعا : الألوان من أسباب فشل اى وجبة غذائية ان تقدم كلها لونا واحدا مثلا مكرونة بالبشاميل مع سلطة بطاطس بالمايونيز وخبز شامى تخيلى نفسك تناولى غذاء كله لون واحد ممل صح وخاصة للاطفال او كبار السن
خامسا : النكهات فطبعا من غير المقبول ان نقدم قائمة طعام كلها تحتوى أطعمة بالكارى مثلا او الحريفة اولا يصعب تمييزها وثانيا نفترض ان احدهم لا يحبها هكذا نسفنا الوجبة بالنسبة له.
سادسا : القوام اختلاف القوام فى الاطعمة يعطيها غنى فمن غير المقبول تقديم اطعمة تتميز كلها بأنها ناعمة الملمس كتقديم بطاطس بيوريه مع شوربة بسلة مخفوقة بالخلاط والحلو أرز باللبن
سابعا: تجنب الاطعمة التى قد تسبب امراضا لبعض افراد الاسرة
مثلا لو هناك اسرة بها مرضى قولون يجب عدم تقديم اطعمة تسبب لهم متاعب بالقولون مثلا اليوم محشى كرنب (ملفوف ) وغدا قرنبيط ( زهرة ) وبعده سلطة كلوسلو بنهاية الاسبوع سنجد عندنا مجموعة من مرضى القولون المنتفخ
ومن اسهل وابسط الطرق لعمل وجبات متوازنة غذائيا استخدام الهرم الغذائى ونظام المجموعات الغذائية.